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        存放一年还是最初的口感,大汉口热干面创新还在继续

        发布时间:2021-10-27 15:53 作者: 记者张维纳 信息来源: 长江日报

        在一家卖热干面的淘宝店铺上,一位消费者留言:2016年自己从武汉高校毕业时买了一袋热干面做留念,说实话不好吃;前不久,没忍住又买了一袋,真香,是当年在武汉的味道。

        将速食热干面做成与鲜食几乎一样的味道,是热干面企业的共同目标。

        ▲网上销售热干面。长江日报记者何晓刚 摄

        大汉口公司接待室有一面专利墙,上面有30张专利证书,每一项专利都是为了让速食热干面再好吃一点。

        大汉口公司从2001年起开始自主研发方便型热干面。其间,因公司亏损,员工曾几个月发不出工资,创始人刘海元愁得住进了医院。之后,他卖房筹资,投入500多万元,购买设备和原材料,开启了艰苦的研发之路。经历多次失败后,刘海元带领团队攻克了一个又一个难关,非油炸热干面终于试制成功。

        对口味的追求没有止步

        由于油炸面长期占领市场,消费者养成了3—5分钟的泡面习惯,而非油炸热干面复水时间较长,消费者往往等不及。复水时间是指面饼在沸水中浸泡软化至可以食用的时间。复水时间也成了非油炸热干面行业发展面临的瓶颈。

        大汉口公司研发团队后来发现,在热干面中加入咸鸭蛋清,不仅可以缩短复水时间,还能增加面条的柔韧性。反复试验后,一个咸鸭蛋清将非油炸热干面的复水时间由6分钟减少到了5分钟。这意味着消费者可以少等1分钟。

        缩短的是复水时间

        延长的是保鲜时间

        大汉口公司2015年开始研发鲜面保鲜技术。面条冷冻保存1年容易实现,但保证口感不变并不容易。从2015年到2017年,大汉口公司20余人的技术团队只负责攻克一件事,“一碗鲜面条存放一年仍能保持最初的口感”。

        先后耗资1500万元,投入整整两年时间,大汉口公司实现了鲜面冷冻保鲜技术。如今,肯德基、中百罗森、美宜佳、海底捞、五芳斋等所售鲜食方便热干面均由大汉口公司供应,背后依赖的正是此项技术。

        大汉口公司总经理刘晓婷常常这样介绍公司:“我们是一家生产热干面的农产品龙头企业,更是一家高新技术企业。”

        位于汉南的大汉口公司内放置着十余台智能售面机,只需点击屏幕上方的“立即购买”,等待90秒,就能从售面机内取出一碗拌好的热干面。这台智能售面机已整装待发,将在年内投入到武汉商圈、写字楼、医院等人流集中区域。


        【编辑:王娅】

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